2020-03-26 16:13
福建莆田:创新线上线下互动模式 跨界打造新餐饮

新冠肺炎疫情突如其来,许多行业受到巨大冲击,餐饮业作为劳动密集型服务产业,也受到了重大影响。对此,福建省莆田市市长李建辉指出,要坚定信心,抱团发展,抢抓机遇,创新模式,打造线上线下结合,供应链垂直整合,销售订制化、团购化、差异化的新餐饮。

连日来,莆田市委市政府统筹推进疫情防控和经济社会发展工作,莆田市各餐饮企业奋力扭转危机,借助互联网+,创新发展新模式,跨界打造新餐饮,在做好疫情防控的前提下,有序有效恢复营业,满足老百姓的生活需求,助力莆田市恢复正常经济社会秩序。

好久没有闻到这么熟悉的味道了,还是莆仙小吃地道。家住在市区和成天下小区的90后居民陈喜顺,特地来到停靠在国资大厦楼下的莆田餐巴移动篷车前购买莆仙美食。他从新闻里了解到,莆田餐巴开进园区、社区、写字楼、机关等,推出许多美味可口、物美价廉、安全放心的美食,因此过来打包购买,改善这一个多月来单调的伙食。该服务点仅仅一个中午就销售出80多份套餐,附近居民、公司员工等随到随买,打包取走,现场不逗留,快速有序。

在市区雅颂居,2辆莆田餐巴移动篷车停靠在小区门口,一辆车内排放着荔枝肉、小鱼干、海苔、带鱼、卤鸭肉等20多种菜肴,还有莆田红团,绿豆糕等莆仙特色糕点;另一辆车内则提供主食,厨师现场烹饪焖豆腐等,吸引了附近居民前来选购。几名戴着口罩选购食品的居民说:现在是非常时期,外出就餐不方便,家里双职工,平时没空煮饭,在家门口就能买饭菜,赞!

莆田人历来都是敢想敢拼,遇到再大的困难,也要迎难而上,寻找新机遇。莆田市餐饮烹饪行业协会会长关玉标说,此前为了元宵节,协会早早筹资40万元购买了15辆移动篷车,计划布置在莆田市各个闹元宵的地方,做莆仙美食,丰富旅游业态。但一场疫情改变了所有计划,全市大部分餐饮企业陷入停摆。

为了渡过难关,有序推进复工复产工作,连日来,协会在市委市政府的指导下,创新思路,盘活资源,将15辆移动篷车打造成莆田餐巴,先后在莆田高新技术产业开发区、涵江小商品批发城,城厢万辉社区,荔城荔园小区等10多个地方布点试营业,既解决了企业复产工人、当地居民等用餐问题,又使得多家餐饮企业动起来,创造出餐巴服务点、中央厨房等上百个就业岗位,实现多赢。

在莆田市餐饮烹饪协会的牵头下,友德酒店、蒲集味、老蒲鲜、蘑菇私房菜、拱辰厨师团等餐饮企业抱团参与,各家中央厨房统一配送菜品到莆田餐巴上,餐饮员工从店里走进社区、园区、写字楼提供服务。

莆田餐巴采用线上订餐、线下自取、私人订制配送、现场体验等模式,按疫情防控的要求做到无接触服务,为广大居民提供便利。

莆田市餐饮烹饪行业协会秘书长郭文辉说,每个莆田餐巴服务点销售的菜品都不一样。比如工业园区针对企业员工,一般以套餐为主,每份15元;写字楼提供更多样的菜品和套餐;社区除了焖豆腐、莆田红团等各类小吃外,还会供应半成品,市民购买回去直接加热即可以食用。同时,每个服务点还建立了微信群,有的小区还直接邀请餐饮企业进入小区业主微信群,莆田餐巴提前一天发布次日供应菜品,居民提前下单,协会根据订单统筹各餐饮企业配送菜品。

对此,莆田老蒲鲜餐饮企业创始人陈伟军说,在疫情防控期间,餐饮企业打破以往单干的格局,化被动为主动,充分利用互联网+,线上线下同频共振,联合起来创新经营模式,不仅减少损失,稳定客源,还为接下来传统餐饮业转型升级打下基础,莆田餐巴是行业转型的前哨战。

关玉标表示,莆田餐巴是莆田市餐饮行业抱团创新谋突围的重要一步,餐巴移动设置便利,提供的食品已完成大部分烹饪程序,现场制作不存在油烟污染等问题。因此,莆田餐巴在布点、运营过程中需要有关部门给予大力支持,共同把莆田餐巴打造成本土餐饮的新品牌。

在互联网+浪潮的冲击下,餐饮行业的互联网化飞速发展,未来餐饮即将社群化,谁能抓住粉丝,谁就赢得先机,实现线上线下突围。

在这次疫情中,莆田蘑菇私房菜餐饮企业逆市上扬,致胜法宝就是线上线下高度一体化,实现无缝对接。该企业负责人黄朝琴告诉记者,企业从2015年6月份成立,现在有2家门店,走的是线上订餐、线下配送的发展模式。企业设立了20个微信个人号,每个号有5000名粉丝,请了4个客服专门管理微信个人号,每天发送菜品资料、接受粉丝下单、处理投诉等,更重要的是利用微信私聊的方式与顾客进行点对点的互动,留住客源。平时门店网上订餐一天150单,此次疫情期间,一天增加到两三百单。此外,他们还雇佣专人跑腿配送,以优质服务来增强粉丝黏性,提升餐厅复购率。

蘑菇私房菜餐饮企业的成功就是借力'互联网+'的典型,给莆田餐饮企业转型带来新启示。郭文辉说,莆田餐巴一推出就深受市民欢迎,他们下一步将组织各会员单位,在全市的社区、园区、写字楼布置更多服务点,增设早餐工程,同时推出百道名菜进社区百位名厨莆田行等活动,巩固推广线上线下结合的新餐饮模式。

关玉标认为,疫情终将过去,莆田餐巴服务也会持续延伸,新餐饮将是行业前行的方向。未来,协会计划与家联宝社区平台对接,整合资源,互补短板,打造本土餐饮推广网络平台,方便市民订餐,莆田餐巴则作为莆田市餐饮企业送餐的中转站加热器,为居民提供最贴心、最有温度的美味佳肴。