2020-03-26 14:58
杭州美食攻略:还在外婆家绿茶吃杭帮菜,你可能吃了假的杭帮菜!

来杭州了后,除了小编上次盘点的必吃杭州小吃杭州美食攻略:杭州本地小吃,被人吐槽的河坊街还是有可取之处的,还有必吃的杭帮菜。

大家所熟知、且在各种攻略内高频出现的外婆家、弄堂里、绿茶、新白鹿,这些不过都是外地人去的地方罢了,杭州本地人去吃杭帮菜可不会去这些地方。

除了高贵奢侈到让人却步的顶级餐厅外,本地人日常更喜欢去吃杭帮菜的地方就是在这些路边巷尾的小店里。

这些小店一般环境一般,但都会排着长队,来吃的顾客多是街坊邻居或者不远开车前来的老客。

如果在杭州旅游,不妨在这里试一试杭州市井味、烟火味的杭帮菜小餐馆,让你体会到真正的杭帮菜风味。

地址:留下镇留合路屏峰社区398号推荐菜:白切鸡、酒酿馒头、蛋黄鸡翅、卤鸡爪人均:70元

开了30年的老店了,门店不起眼,但每一次去都里里外外都坐满了人,生意很是红火,环境噪杂但却热闹的很。他家长盛不衰的秘诀就是大众化的价格、地道的杭州家常菜,因此而被老杭州人口口相传着。

最为经典的当属白切鸡,这是每桌必点菜,稍微去晚了就会卖光光了。鸡皮金灿灿的颜色,鸡肉鲜嫩多汁,鸡骨中微微带点血,是鸡肉口感最嫩的晨读,而特质的酱油蘸碟是景上添花般的存在,一定要蘸酱哦!

卤鸡爪看着很柴,但卤的非常入味,抓根部份的筋腱酥而不烂很有嚼劲,吃完一盘还想再来一盘。

酒酿馒头是我一朋友每次去还要打包一份生的带回家,馒头有酒酿的独特芳香,吃一次就能记住它的味道。

杭州做酒酿馒头最出名的地方就是富阳,而富阳里做酒酿馒头最好的是万市!他们那里的馒头和一般的馒头还真的一口就能吃出差别。彩娥饭店里的酒酿馒头全部都是从万市购买来的。

除此之外,炒大肠、乌米饭、杭三鲜、卤鹅、螺丝、臭豆腐等都很好吃,人多的话,可以多点一些菜试一试!

以前是家苍蝇馆子,后来做出名气了上过必吃榜,店面也翻新扩建了,是家老底子杭帮菜馆。

白卤大肠采用白水卤汁,相比于红烧大肠丝毫不逊色,它选取了质量好、肉质厚实的部位,吃起来咸香鲜甜,肉质弹牙,口感绝佳,不咸不淡不油腻,很容易就清空掉一盘。

干煎海鲈鱼,对半分,骨刺少肉质鲜嫩,海鲈鱼被煎的表皮酥脆,能感受到鱼肉的弹性和新鲜;一筷子戳下去能听见脆的响声,鱼肉是白生生的蒜瓣儿肉,有点葱香味,每一次吃都是吃的干干净净,还不担心刺卡喉咙。

臭豆腐蒸肉饼,狮子头和臭豆腐这两样菜搭配起来不仅毫无违和感,简直就是绝配CP,吃起来很香很鲜,豆腐嫩而入味,这还是道超级下饭的菜呢!

此外,反骨鳝、爆炒猪肝、姜葱炒黄暄、素鸡、皮儿荤素、黄鱼卷、芦笋鲜菱都还挺好吃的,梅干菜笋干、鱼三宝不推荐哦。

20多年的老店,曾经是老杭州人带亲朋好友下馆子的第一选择!也在必吃餐厅榜上占有一席之地,曾是2018年的黑珍珠餐厅。经营多年的好口碑吸引众多大咖慕名而来,据说马云、蔡澜、沈宏非以及各种明星都来吃过。

他家的脆皮大肠经常被老杭州人们拿来与福缘居酒楼的脆皮大肠相比,各自有各自的粉丝。脆皮大肠上来还带着酱汁,其实不蘸酱也很好吃。它不仅仅是脆皮感,而且是韧劲和糯度的完美结合,在这两者间适时的夹杂着酥脆,软绵绵的非常有,香脆的薄皮场也有,任君挑选。

成群的卤鸭挤在装鸭子的容器里,油亮亮的无比诱人。上桌的卤鸭切开后,没有多余的油脂,次起来肉很厚实,但很入味,软嫩嫩、甜丝丝,光啃鸭子还不够,来碗米饭搭着更带劲。

卤猪尾巴也是一绝了,在杭州卤猪尾巴不常见,但这一家做的极其好吃,尾巴不带杂毛处理的很干净,猪皮的部分Q弹,每节骨骼连接处的软骨嚼劲十足!

爆炒腰花、卤鸭胗、油爆虾、鲈鱼、枣泥发糕、红烧肉都还不错,白斩鸡、爆腰花、三鲜汤、雪菜炒豆瓣、片儿川、素鸡一般,可以直接忽略了。

敢称全杭州最好吃的大肠!如今福缘居已经上了杭州必吃榜了,堪称老社区里的平民“黑珍珠”!

脆皮大肠已经红遍杭州城,先卤后炸,大肠炸出来的颜色不要太诱人了,薄薄一层的外皮用筷子一夹就能听到擦擦擦的生意,脆、糯、软、滑在嘴里来回体验,吃起来一点也不油腻,还有点脆感,没有大肠的臭味和有质感,平常不吃内脏的人好奇尝一口也会喜欢到不可收拾!光盘后还想再来一盘的王的存在!很多人心目中,比明德的脆皮大肠还要好吃!

油淋鸡当属第二必点菜,鸡肉里面的一把葱是这道菜的灵魂,葱香浓郁、鸡肉酥脆滑嫩,卤汁带着葱香微甜味,口感醇厚绵长,吃后的朋友把它反复跨了好几遍,然后再约了时间来吃它。

鲜菱芦笋,将两道鲜甜爽脆口感的食材炒再一起,整个嘴里都是卡擦卡擦的声音。非常之鲜嫩清爽,应该是夏季的时令蔬菜了。

此外,肉骨蟹、臭豆腐煎毛豆、醉虾、酱爆茄子等也都不错,但整体口味有点偏咸;东坡肉和笋干老鸭汤就别点了,东坡肉是肥,老鸭汤是咸;蛋黄南瓜、干炸臭豆腐就一般口味。

杭州本地人开的十几年老店,晚上7点都在排队等位。有点大排档的感觉,但是人气却超旺的!明明是家杭帮菜,下水却做的好吃到喧宾夺主盖过江浙菜的风头。

腰花王是一道色香味俱全冷菜,有一种夏天式的清爽,腰花软嫩毫无腥味,鲜咸的滋味搭配着脆爽的黄瓜,只是一份的分量让人很不满足,想要再来一份!

醉河虾,活虾的鲜嫩配上陈醋蒜香的味道,一口咬下倡导鲜活虾肉的Q弹紧致的肉质,刺身的口感却比刺身味道提升了好几个档次,微甜的滋味中和了酒的烈性,淡淡的酒香让人沉醉其中,能克服鲜虾活蹦乱跳的感觉的话,一定要尝这道菜。不过得在半小时内解决哦,不然会影响口感的。

此外,手工红糖发糕、黄鱼、麻香鸡、炒鸭肠、白胡椒虾、白切度片头都还可以,脆皮大肠、葱爆肉、菜梗猪肝、笋干老鸭煲、东坡肉就比较一般了。

十多年的老店,也是附近街坊领居当作常来的家常便饭的好馆子。新华路两边的餐饮店一代一代的更新换代,但始终屹立不倒的就是东华了。

杭式卤鸭是很多人的必点菜,也是招牌菜之一,偏甜,汤汁很特别,与弄堂里的咸味有很大差别。

炒腰花、东坡肉、糖醋里脊都挺不错,但不知道是否是有更换厨师,如今的口味相比之前还是差了些。

杭州必吃榜上有一席之地,位于龙翔桥附近,离西湖很近,人气很旺,除了因为位置便利导致游客很多外,还有很大一部分是本地人。

南乳扎烧的肘子,本店的必点菜之一,很容易卖光所以要早点去。肘子的皮软糯好吃,肉炖的很烂,肥瘦相间很是入味。

吮指鸡爪看上去黑亮亮的,炖的很酥烂,但嫩而入味,真的好吃到吸吮手指头啊,一般都会再打包一两份带走!

花雕酒花螺,用花雕浸泡花螺,黄酒香渗入到花螺里,吃一颗花螺,肉质紧实,带着酒香和清甜。

此外,爆肥肝、香辣虾、芝士南瓜都还可以;西湖醋鱼、芝士南瓜、桂花糯米藕、龙井虾仁、西湖醋鱼、糖醋里脊、宋嫂鱼羹一般。

地址:江干区凯旋街道景芳路景芳小区176号推荐菜:酱肉大蒜焖豆腐、三鲜煲、酱肉春笋人均:70元

这家是家开了二十多年的老店,环境真心一般,服务态度也不怎么样,口味都是老底子杭州本地的家常口味。他家的门口和楼上阳台都挂卖了自家晒制的鹌鹑、酱鸭、酱肉

来杭州必吃酱鸭,那么要吃到最正宗的酱货,则一定要来康康家。在这里几乎每桌都会必点一份酱菜,比如腊鸭、香肠、酱肉、喜蛋等。

酱肉大蒜焖豆腐,第一口下去觉得有点油,但吃到后面就会觉的味道很赞,酱肉不咸,大蒜苗很鲜嫩鲜甜、下方的豆腐嫩到筷子夹不起来,这道菜与米饭是绝配哦,能消到最后的咸味。

此外香肠、腊肉、三鲜煲和鸡煲都很不错,但春卷、腰花、酱丁、鳝段就一般了,可以不用点。

凭着三样菜火了十几年的杭帮菜馆子,附近的街坊邻居百吃不腻。因为店小,储备的菜有限,来晚了可能就没有菜了。

三姐妹家的老三样,白切肉、开背虾、肉末臭豆腐,几乎是桌桌必点。第一次吃一定要点的菜品。

白切肉的肉片白嫩剔透,肉质软烂,带着咸肉香味,入口却是淡的,肥瘦参半油而不腻,搭配的黄瓜丝清新爽口,酱汁味道偏甜,哪怕是你一点儿肥肉都不沾的人都一定会忍不住吃了好几片。

开背虾提前去除了虾线,虾壳被炸的十分酥脆,口感像薯片一样,翻卷的虾肉也被炸外酥脆内嫩,但丝毫不油腻,一口一个咔嚓咔嚓。

肉末臭豆腐是用肉末、鸡蛋、青椒和臭豆腐一起放入锅中炒得碎碎的,闻起来很臭,但吃起来很香很好吃。这比传统整块的臭豆腐的口感更为丰富。如果你喜欢臭味美食,那这一道菜你千万不可错过!

此外,黑鱼汤、卤鸭、蛋黄鸡翅、番茄黑鱼、猪蹄冻也都值得推荐,其他菜烧的一般,容易踩雷。

在杭州,除了精致的私房菜、奢华的顶级餐厅外,老杭州人们最长去的还是人情味、烟火气的老底子杭帮菜馆,他们总是用自己的拿手绝活独步于美食江湖,将口味从一代又一代杭州人中传承下来。

如果来杭州吃杭帮菜,可别看着平淡无奇的“四大家”了(外婆家、弄堂里、绿茶、新白鹿),跟着小编盘点的地方,挑选你爱吃的菜,去选择你最想去的小馆子吧!